Bei den Weinen von Laurent Plantevin kann man sich sicher sein, was man bekommt. Er verfolgt den typischen Weinstil der südlichen Rhone, bei der sich intensive Frucht und Würze mit viel Kraft und weichen Tanninen harmonisch vereinen. Wichtig sind ihm geringe Erträge und Nachhaltigkeit im Weinberg, um den eigenständigen Charakter und das individuelle Terroir in seinen Weinen abzubilden. Der Cotes du Rhone Villages Sablet wird aus 99% Grenache sowie lediglich 1% Syrah kreiert. Wieso 1% Syrah? Nur als Blend aus mindestens zwei zugelassenen Rebsorten darf der Wein als AOC Sablet, die eine hohe Bedeutung in der Region hat, auf den Markt kommen. Die Erträge belaufen sich auf lediglich 25-30 hl/ha.
Die Trauben stammen aus kalksteinreichen Lagen mit Lehmanteil angrenzend an die Villages-Lage Plan de Dieu und der Cru-Lage Gigondas am Fuße des Gebirges Dentelles des Montmirail. Das mediterrane Klima wird beeinflusst durch die regelmäßig auftretenden starken Mistralwinde. Diese Winde sorgen für eine ständige Belüftung der Reben und Trauben, so dass selbst bei feuchter Witterung Pilzkrankheiten selten eine Chance haben. Gelesen wird ausschließlich per Hand und vergoren wird spontan mit weinbergseigenen Hefen. Die Vergärung erfolgt in Betontanks bei niedrigen Temperaturen zwischen 23 und 28 Grad. Der Wein bleibt dabei 4-6 Wochen auf der Maische liegen und durchläuft im Anschluss auch die malolaktische Gärung (BSA). Die Reifung erfolgt für 4-8 Monate im kleinen französischem Holz.