Zind-Humbrecht ist die elsässer Demeter-Top-Adresse — Olivier Humbrecht, Master of Wine seit 1989 (als erster Franzose überhaupt) und einer der einflussreichsten biodynamischen Winzer Frankreichs. „Clos Windsbuhl" ist ein eingemauerter Weingarten in Hunawihr — ein historischer „Clos" mit Muschelkalk-Untergrund, den Olivier Humbrecht zu einer der definierenden Lagen des Hauses gemacht hat. Dieser Crémant Blanc de Blancs Brut Nature ist eine Rarität — eine biodyn Schaumwein-Interpretation aus reinsortigem Chardonnay einer Grand-Cru-würdigen Lage.

Reinsortiger Chardonnay aus dem Clos Windsbuhl, biodynamisch nach Demeter zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Muschelkalk-Böden der Lage, durchschnittlich 20 bis 30 Jahre alt. Spontane erste Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in Stahl, anschließend traditionelle Flaschengärung (Méthode Traditionnelle). Brut Nature bedeutet keinerlei Dosage — der Crémant kommt ohne zugesetzten Zucker auf den Markt, ein Stilmerkmal kompromissloser Schaumwein-Adressen, das die volle Mineralität der Lage durchscheinen lässt.

Im Glas helles Strohgelb mit feiner, persistenter Perlage. In der Nase grüner Apfel, Birne, Zitronenschale, Akazienblüte, ein Hauch Brioche, Mandelkerne und feine kalkige Mineralität. Am Gaumen straff, mit präziser Säure als Rückgrat, fein gewobener Cremigkeit aus der Hefereife und einem mineralisch-langen, fast schon salzigen Nachhall. Eine eigenständige biodyn Schaumwein-Stilistik, die deutlich über den Crémant-Standard hinausgeht. Begleitet eine Tarte Flambée, Austern auf Eis, oder ein Ziegenfrischkäse-Carpaccio. Auch als Aperitif eine ungewöhnliche Wahl mit Anspruch.