2021 I Tre Borri

Eine Cuvée aus 90 % Sangiovese und 10 % Canaiolo, ausschließlich aus den besten Jahrgängen. Die Trauben werden von Hand gelesen und nach Weinberg und Rebsorte separat spontan vergoren; in großen Jahren werden bis zu 5 % Rappen mitvergoren. Die Gärung erfolgt in kleinen 1-Tonnen-Behältern und offenen Fermentern, mit einer 21- bis 35-tägigen Mazeration – abhängig von Lage, Boden und Traubenqualität. Die Extraktion bleibt fein geführt, vor allem durch sanftes Untertauchen des Tresterhutes, nur selten durch Umpumpen. Die malolaktische Gärung findet teils im Holz, teils im Stahl statt. Anschließend reift der Wein rund ein Jahr in großen Fässern à 25–40 hl sowie zu einem kleinen Teil in gebrauchten Barriques und Tonneaux.