Die Weine vom Weingut Lauer sind nach Fassnummern gekennzeichnet. Dabei kommt jede Lage Jahr für Jahr wieder in das gleiche Fass. Da alle Weine spontan vergoren werden, kommt im Fass die Hefeflora aus dem Vorjahr wieder zur Geltung und sorgt für eine nachhaltige Stilistik des Weines, die neben dem Terroir auch mit dem Fass in Zusammenhang steht. Eine Ausnahme bildet hier die Alt Scheidt, die als klassischer Saar Riesling abgefüllt wird.
Die Trauben für diesen Saar Riesling stammen aus verschiedenen Lagen der Region, die aber alle Schieferboden als Basis haben. Die Lage Ayler Scheidterberg gibt es inzwischen nicht mehr. Allerdings möchte Florian Lauer mit dem elegantesten Wein in seiner Kollektion dieser traditionellen Lage zumindest im Namen treu bleiben. Gelesen werden die Trauben Mitte September und bringen ein spannendes Bukett dank der vielschichtigen Hefestämme, denn der Wein wird wie alle anderen aus dem Weingut Lauer mit wilden Hefen spontan vergoren. Nach der Vergärung bleibt der Riesling noch 2 Monate auf der Hefe liegen, bevor er abgefüllt wird.