„Teatro Riserva" ist Salicuttis Brunello-Riserva-Cuvée — die höchste Klassifizierung der Brunello-DOCG, die mindestens fünf Jahre Reifezeit verlangt (zwei Jahre Holz und zwei Jahre Flasche). Salicutti gehört zu den biozertifizierten Spitzenadressen Montalcinos, mit konsequentem Anspruch an Lagen-Charakter. Diese Riserva wird nur in den herausragendsten Jahrgängen abgefüllt — ein Brunello, der die ganze Komplexität der Sangiovese-Reife zeigen kann.

Reinsortiger Sangiovese aus den ältesten Salicutti-Lagen, biozertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Galestro-Schiefer-Böden mit kalkhaltigem Mergel, durchschnittlich 30 bis 50 Jahre alt. Vergoren wird spontan, ausgebaut über mindestens 30 Monate im großen Holzfass (botti grandi), gefolgt von langer Flaschenreife. Eine Vinifikation, die der Klasse einer Riserva gerecht wird. Mit sechs Jahren auf der Flasche zeigt der 2019er nun seine erste Reife.

Im Glas tiefes Granatrot mit Ziegelrot-Reflexen am Rand. In der Nase die volle Riserva-Aromatik — eingelegte Sauerkirsche, getrocknete Pflaume, Tabak, Leder, Sandelholz, ein Hauch dunkle Schokolade und feine Würze von Pflaumenstein und mediterranen Kräutern. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter, fein gewobener Tanninstruktur, lebendiger Säure und einem ungewöhnlich langen Nachhall. Begleitet einen Cinghiale al ragù mit handgemachten Pici, ein Filet vom Toskana-Rind mit Steinpilzen, oder einen gereiften Pecorino Toscano. Eine Stunde vorher karaffieren — und der Wein hält bis 2040.