S. Delafont - Cabernet Sauvignon 2020

Rebsorte: 100% Cabernet Sauvignon
Bodenart: Diese Parzelle stammt aus dem Terroir „Océanique“ von Limoux. Kalkhaltige Molasseböden, die sich mit Schichten aus Sandstein und Mergel abwechseln.
Produktionsmenge: 25 hl/Hektare
Anzahl produzierte Weinflaschen: 2'400
Zertifizierung: Permakultur, im Prozess zur Bio Zertifizierung
Alkoholgehalt: 14%
Lagerfähigkeit: 2022-2032

Weinberg Management:
Streng nach Bio/Permakultur Richtlinien.
Unbearbeiteter Boden, vollständig begrünt, mit doppeltem Royat-Kordon erzogen

Vinifikation:
Lange Fermentation mit 24-tägiger Maischegärung, danach 12 Monate Reifung in Edelstahlfässer mit Kontakt zu französischen Eichenholzdauben feiner Körnung

Degustationsnotiz:
Ein tiefes, leuchtendes Rot mit intensiven violetten Reflexen. Sehr charakteristisch mit Noten von schwarzen Früchten und Gewürzen. Am Gaumen strukturiert mit feinen, ausgewogenen Tanninen.

Passend zu:
Gegrilltes oder gebratenes Rindfleisch, Gereifter Hartkäse wie Comté, Gruyère, Manchego oder alter Cheddar, Gerichte mit Pilzen oder Trüffeln, Entenbrust (Magret) serviert mit Süsskartoffelpüree.