Zutaten:

• 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Steinpilz Pesto
• 100 ml Weißwein
• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
• 50 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und warm halten.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Die frischen Champignons hinzufügen und kurz anbraten.
4. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein vollständig aufgesogen ist.
6. Nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Reis geben, jeweils eine Kelle auf einmal, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
7. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
8. Das Steinpilz Pesto unter den Risotto rühren und gut vermengen.
9. Den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Dieses Steinpilz Pesto Risotto ist ein luxuriöses und aromatisches Gericht, das perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen ist. Guten Appetit!