445 tradičních jídel poskládaných tak, jak se ve Vietnamu opravdu vaří a jí. Jasné postupy a fotografie focené přímo na místě. 

Proč 

Vietnam už dávno není jen phở a bánh mì. Tahle kniha je praktický způsob, jak si doma uvařit napříč regiony (a bez „zjednodušování“ na to, co je zrovna po ruce v supermarketu) – a přitom pochopit, proč chutě, bylinky, vývary a textury fungují tak, jak fungují.

Kdo za knihou stojí

Autorka: Anaïs Ca Dao van Manen – kuchařka a konzultantka narozená v Paříži ve vietnamsko-nizozemské rodině. Pracovala v kuchyních napříč Evropou (včetně Bao London) a kvůli výzkumu knihy se přestěhovala do Vietnamu, kde rok cestovala od severu na jih a sbírala recepty přímo od místních kuchařek a kuchařů. 

Co v knize najdete

• 445 tradičních pokrmů z domácích kuchyní napříč Vietnamem.
• Recepty jsou organizované podle způsobu přípravy a toho, jak se jí: snacky, saláty, sendviče, grilování, stir-fry, rolky, hotpoty, nudle, rýže, vývary, dezerty i „pantry“ věci typu omáček a nakládanin.
• Vedle ikon (letní rolky, grilované vepřové s vermicelli) i méně známé věci jako salát s kuřetem a banánovým květem, „savory“ sticky rice knedlíčky nebo dezerty typu coconut pandan či honeycomb cake.
• Fotografie focené na lokaci – kniha funguje i jako vizuální cestopis kuchyní, trhy a stoly.

Jak kniha působí

Je to poctivý, hutný „reference“ titul: velký formát, jasně vedené recepty krok za krokem a vizuál, který vás přenese do Vietnamu bez turistického filtru. Tempo je spíš systematické než rychlé – ideální na dlouhé vaření, učení technik a budování vlastního repertoáru.

Pro koho to je

• Pro lidi, co chtějí vařit vietnamsky do hloubky (a mít doma jednu knihu, ke které se vrací roky).
• Pro milovníky kuchařek jako objektů – Phaidon typicky sází na estetiku i zpracování.
• Jako dárek pro někoho, kdo miluje Vietnam, street food i domácí vývary, bylinky a omáčky. A když se netrefíte do vkusu, u nás na Booktherapy je výměna samozřejmost.

Pro koho není

• Pro ty, kdo hledají „rychlou vietnamskou kuchyni za 15 minut“ nebo minimalistickou knížku s pár základními recepty.
• Pokud vás nebaví shánět suroviny a zkoušet nové techniky, může být tahle kniha zbytečně ambiciózní (a právě v tom je její síla).

Proč jsme ji vybrali

Protože je to přesně ten typ „bible“, kterou u nás chceme mít: autentická, široká, důsledná, a přitom krásná na stole i v knihovně. Nezplošťuje Vietnam na pár exportních hitů – ukazuje kuchyni jako živý systém regionů, technik a zvyků.

Recenze

• „A detailed tome of cultural and culinary knowledge.“ — Epicurious
• „Showcases the vast range of Vietnamese cuisine…“ — Bon Appétit
• „This gorgeous cookbook takes readers on a tour…“ — TIME
  

Závěr

Pokud chcete jednu vietnamskou kuchařku, která obstojí jako dárek i jako dlouhodobá domácí reference, tohle je ona. Velká, krásná, a hlavně použitelná – od prvního vývaru po poslední dezert.

Přehled

Autor: Anaïs Ca Dao van Manen
Název: Vietnam: The Cookbook
Vydavatel/publisher: Phaidon
ISBN/EAN: 9781837290451
Jazyk: angličtina
Počet stran: 496
Rok vydání: 2025
Typ knihy: kuchařka (hardback)
Rozměry: 270 × 180 mm
Vhodnost jako dárek: ano – vypadá skvěle, má „bible“ váhu a dlouhou životnost