6 ročních období, 225 receptů a jeden šéfkuchař, který se naučil vařit na farmě. Six Seasons Joshuy McFaddena přepisuje způsob, jak se dívat na zeleninu, ne jako na přílohu, ale jako na hlavní téma na talíři. Každé roční období má svůj vlastní rytmus a McFadden ho sleduje od prvních jarních salátů přes letní grilování až po zimní dušeniny. 

Proč

Zelenina jako hlavní hrdina kuchyně a ne jako dieta, ale jako radost. Six Seasons vyšlo v roce 2017 a o rok později získalo James Beard Award, nejvyšší ocenění americké gastronomické literatury. V době, kdy rostlinná kuchyně prožívá skutečný boom, tahle kniha nabízí něco, co většina trendy kuchařek nemá: hloubku. McFadden přistupuje k zelenině s respektem farmáře i kreativitou restauračního šéfkuchaře – a výsledkem jsou recepty, které chutnají, i když nejste vegetariáni. Na rozdíl od esteticky přepychových coffee-table kuchařek je Six Seasons především pracovní nástroj: hustá, praktická a přitom vizuálně přesvědčivá. Přesně pro čtenáře, kteří chtějí vařit, ne jen listovat.

Kdo za knihou stojí

Joshua McFadden je portlandský šéfkuchař, jehož životopis je sám o sobě příběhem: pracoval v newyorských institucích, pak odešel na farmu, kde se naučil, jak zelenina opravdu funguje – od semínka přes sklizeň až po talíř. Six Seasons napsal spolu s Marthou Holmberg, přední americkou food writerkou a bývalou šéfredaktorkou magazínu Fine Cooking.

Co v knize najdete

Celá kniha je rozdělena do šesti sekcí podle McFaddenovy vlastní definice ročních období – ne čtyři, ale šest, protože jaro, brzké léto, plné léto, pozdní léto, podzim a zima jsou v kuchyni každé jiné.

• Jaro: první saláty, syrová zelenina, lehké dresinky a nakládané věci.
• Brzké léto: grilování a dušení s čerstvými bylinkami.
• Plné léto a pozdní léto: rajčata, kukuřice, paprika - recepty na intenzivní sezónní chuť.
• Podzim a zima: pečená kořenová zelenina, dušeniny, polévky, fermentace.

Jak kniha působí

Six Seasons je velkorysý hardback - dostatečně velký na plnoformátové fotografie zeleniny, dostatečně přehledný na práci v kuchyni. Fotografie Laury Moray jsou přirozené a přímočaré: zelenina v reálném světle, bez přílišné stylizace. 

Pro koho je

Six Seasons si najde cestu ke čtenářům, kteří vařit umí a chtějí se posunout dál,nebo kteří zeleninu dosud brali jen jako povinnost a chystají se ji konečně vzít vážně.

• Pro domácí kuchaře, kteří nakupují na farmářských trzích a chtějí vědět, jak zeleninu zpracovat.
• Pro vyznavače rostlinné kuchyně, kteří hledají inspiraci za hranicí průměrné kuchařky zeleniny.
  
• Dárkový tip pro anglicky čtoucí foodie.

Pro koho není

• Kdo hledá rychlé večeře do 30 minut – McFaddenovy techniky jsou záměrně pomalé a vrstvené.
  
• Kdo začíná s vařením od nuly, zde se předpokládá základní orientace v kuchyni a chuť experimentovat.

Proč jsme ji vybrali

Vizuálně přesvědčivá, intelektuálně poctivá a prakticky použitelná zároveň. James Beard Award není jen marketingová nálepka - je to potvrzení, že tahle kniha změnila způsob, jakým část generace vaří zeleninu. Zapadá do nabídky mezi tituly, které čtenáře něco naučí a zároveň vypadají dobře ve vaší knihovně.

Závěr

Kuchařka pro lidi, kteří vařit chtějí - a kteří zeleninu přestali brát jako kompromis. 

Přehled

Autor: Joshua McFadden
Název:  Six Seasons, A New Way with Vegetables
Vydavatel: Artisan
ISBN/EAN: 9781579656317
Jazyk: angličtina
Počet stran: 384
Rok vydání: 2017
Typ knihy: Pevná vazba (Hardback)
Formát knihy: 198 x 267 mm
Vhodnost jako dárek: ano – pro ideální pro foodies, milovníky zeleniny