Der Verarbeitungsprozess passt sich jedes Jahr aufs Neue an die Merkmale der Weintraube und den richtigen Zeitpunkt der Weinernte an. Große Aufmerksamkeit wird dem Zustand des Weines im Weingarten geschenkt. So kann man feststellen, in welchen Teilen die Weintraube stufenweise die optimale Reife erreicht. Die Fermentation verläuft unter kontrollierten Temperaturbedingungen, wobei der junge Wein so lange auf feinen Gärstoffen ruht, wie es notwendig ist.

Die unglaublich lange Haltbarkeit dieser Weine macht sie attraktiv und auch lange nach dem Abfüllen in Flaschen haltbar. Durch richtige Lagerung entstehen mineralische und pikante Noten, wobei das charakteristische Aroma und die ungewöhnliche Frische des Weines beibehalten werden.